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建昌营小吃大全 迁安吃货拿走 不谢！

原创 · 编辑： 2019-09-09 11:17:32

阅读：23676
说起迁安的小吃
那可是真不少
拥有多种特色小吃
建昌营更是成为很多吃货的胜地
今日
小编就为大家介绍几种

馓子

馓子又称捻头、寒具，古时屈原在《楚辞·招魂》中所提的“粔籹”，也指馓子。宋朝苏东坡品尝过馓子后赋诗:“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金建昌营的馓子风味独特。其他地方卖的馓子，虽然也是盘条状，但每根盘条都是实心儿，类似麻花的做法，而建昌营的馓子的盘条和油条很相似。
 建昌营的馓子使用原料为精面粉、植物油、香油、秘制添加料。工艺技法是:用石磨磨的精面(百斤小麦出面50斤)，盐水和面，揉揉停停 5斤面约和2小时，把和好的面用手搓成手指粗细的面条，用油浸泡一个小 时，再把泡好的面条往手上捌，捌成筷子粗细，五六条成一把，用两根筷子卷成卷下锅油炸，油是芝麻油和花生油各半的混合油。炸时看好火候，火大炸碎，火小炸不起来。馓子香脆好吃，还利便润肠，温中益气，是送 给中老年人、体弱多病者、产妇的佳品。现该镇还有两家炸馓子的继承人，一是城内张家，一是东关吴家。张家每天所炸馓子数量有限，很难买到，多为买前预订。
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小吃“三宗宝”

煎饼、切糕、豆腐脑”被誉为建昌营小吃的“三宗宝”。
煎饼原料纯正(小米面)，加料科学(鸡蛋、葱花、香酱等)，火候 适中，采用传统烤炉硬木燃料摊出的煎饼香糯可口，令人垂涎。摊煎饼世家要数回族金家，代代相传，摊前总是排着长龙，晚到就买不到。
切糕要数回民穆家黄切糕、哈家白切糕出名，用料纯正，用上好的黏黄米、江米蒸制，加料科学(大枣、豆类、香料等)，做出的切糕味美色鲜，黏而不粘口。 
建昌营豆腐脑堪称一绝，当地水质好，摊主选用上等大豆、磨制精细、点浆技术过硬，做出的豆腐脑搭在碗沿上不会断。盛在碗里，加上肉卤、蒜泥、香油、醋等作料，真是美味价廉，深受群众欢迎。

金老五肉饼

金老五肉饼因金老五首创而得名金老五，名兴武，回族，建昌镇和平村人，1952年至1958年间在街上 出摊卖肉饼。他的肉饼外皮金黄、里面鲜嫩，看着喜人，吃着喷香，那时到建昌的人没有不品尝金老五肉饼的。他的肉饼之所以吸引人，主要是他用的原料好、调料全、讲火候。他的肉饼面使八成粉，肉用牛羊背脊肉特别讲究配料，缺一味宁可停业到外地去买，齐了再做再卖。有一次一锅肉饼忘了放香油，他竟一块未卖全留自家用了。

哈家烧麦

哈家烧麦是建昌营哈家独传的一种蒸制食品。冬瓜、羊肉做馅料，缨子用粳米面擀成，包出来的烧麦像一朵花顶在上边，用竹屉蒸出放在餐桌上，如同含苞待放的花向你微笑，真是既好看又好吃。
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吊炉烧饼

 吊炉烧饼是建昌营的一种风味小吃，以哈家、穆家的吊炉烧饼最为地道。
 用吊炉烘烤烧饼，最讲究火候。用电烤箱烤的烧饼是恒温，而吊炉可以随时调整火候，可大可小，所以烤出来的烧饼酥而不糊，脆而不硬。吊炉烧饼选用精制面粉，和好后加足量芝麻酱、盐、花椒粉等调料擦 酥，擀圆上炉，这样烤出的烧饼为酥烧饼。用刀切口，夹上烧羊肉即为蛤蟆吞蜜。如果用白糖、香精等做馅烤出的烧饼即为糖烧饼。如果加多擦酥，外附满芝麻，做出的方形多层烧饼即为方子烧饼。由于烤的烧饼面13 精、酥多、火候适中，放十来天也不会变硬、变质。

炸糕

当年回民戴家、杨家在节日、集日里，出摊卖炸糕，十几米远就可闻见特有的香甜气味。他们做出的炸糕表面金黄有刺，吃起来甜酥可口。他们在选用黏面、红糖、红豆、香料等方面都有祖传的秘方，可称一绝。

清蒸烧羊肉

哈清洲、金廷龙、马文芳几家吸取西域清真煮制羊肉的经验，推陈出新，选用纯正羊杂碎，用多种调料，慢火足温做出的烧羊肉，熟透形不变，香而不腻，深受群众欢迎。

煎饼合子

 在建昌营镇文化路两侧的小吃摊上，随处可见一种建昌营的特色食品——煎饼合子。

 煎饼合子，顾名思义，就是包裹馅料的外皮是煎饼。用煎饼把容易熟的馅料一层层包裹起来，叠成长方形，然后放在锅中用油把两面煎成黄色即可。虽然制作简单，但吃起来却外焦里嫩、酥软可口，深受大众喜爱。

瓤子烧饼
瓤子烧饼是建昌营的特色小吃之一，以香咸酥软闻名。 普通烧饼因为有油而出现夹层，烤熟的烧饼看不见油，瓤子烧饼把油换成了麻酱，烤熟后里面仍有一层“瓤子”，因而被人们形象地称为“瓤子烧饼
 制作瓤子烧饼，先用麻酱均匀地铺在擀好的大面片上，然后卷成长卷，封住两头，分别切成剂子;再擀成中心溥、外沿稍厚的圆饼，沾满芝麻，然后烘烤，待烤至两面呈黄色时即成瓤子烧饼入口初有些干涩噎人，却越嚼越香，而且很抗饥饿，又容易 保存，因而深受当地百姓喜爱。

茶打果子

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茶打果子是建昌营特有的一种小面点，俗称“茶打儿”。外形是很普通的小方块儿，半寸厚一寸见方，吃起来却甜香酥软可口，是一种深受当地老百姓喜爱的小点心。
制作“茶打儿”需用油和面，然后经过烘烤而成。讲究的“茶打儿”用香油(芝麻油)和面，口味更佳。据说原来的茶打儿果子多是圆形，是用类似月饼模子的小模子制作，上面有花纹，后来为了制作方便，减少工序和成本，改为方形。
茶打果子曾是逢年过节走亲访友必带的礼品之一，每斤包成方包，价格便宜。现如今喜宴之前的茶点也总少不了它的身影，在建昌营人看来，茶打果子也是喜庆和亲情的象征。
清汤“八八一”
“清汤八八一”是建昌营20世纪七八十年代婚嫁时流行的宴席。由于那时日子比较清贫，为了使席面色香味俱全，老百姓发挥智慧，制作了这样具有建昌营特色的宴席。
 “清汤”是指用大骨头熬制的骨头汤，用大锅慢火熬制成奶白色者为佳。
 “前八”是指八碟菜，分别是:拌紫萝卜丝、白菜花拌豆皮、灌肠、 皮冻、铬馇千儿、炸排骨、炒肉蘑、炒青菜。其中最具有当地特色的是 灌肠、皮冻、铬馇千儿。灌肠是席面当天厨师当场制作，把肉、淀粉、姜、蒜和各种调料调制成肉馅灌入到猪小肠中，放入锅中小火慢煮15-20分钟，取出放凉切片拼盘。皮冻的制作是先刮净猪皮表面油污，然后切细条放清水中，加葱、姜、料酒大火烧沸，再改小火煮1.5小时，最后捞出葱、姜等作料，倒入容器中冷却凝固后切片装盘。将蒜茸、盐、香醋、香油、红油调汁备用。铬馇千儿是把调好的肉馅用铬馇卷成圆柱状，切段切花后放入油锅中炸成金黄色。
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 “后八”包括四碗菜、四碗汤。四碗菜分别是:蒸肚片、蒸鸡、白菜卷、块状红烧肉;四碗汤分别是丸子汤、蛋饼粉丝汤、漂肉汤、粉汤。四碗汤的精华都在清汤上，清汤就是前一天已经熬制好的骨头汤。 “-”是指用大盘子上的片状红烧肉。红烧肉由大锅炖制40分钟而成，色泽金红，香而不腻，是流传至今的一道佳品。

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