嫩香椿头，芽叶未舒，椿树冒出酒红的细尖，汪曾祺写香椿，“一箸入口，三春不忘”。在咱们迁安许多老院子里都种着一棵香椿树，种香椿树是为了体会入冬、入春的滋味。每年春天，送左邻右舍一把香椿，一起体验万物新生的惬意。

中国人与香椿的缘分，可以说源远流长。香椿距今已有2000多年历史，汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品。古代香椿树常常被视为长寿的象征。这一文化典故正是源于庄子《逍遥游》中那句“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”。

香椿药用、食用价值都很高，《本草纲目》称：“椿叶香甘可茹”。苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。清代美食家袁枚，曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”康有为也写过一首《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”

香椿芽散发的气味非常浓郁又特殊，有类似苦涩的滋味，混着难以言喻的“臭”味，细闻却又有点花香，1000人能品出999种味道。这种复杂奇特的气味，让香椿和香菜、榴莲一样，口碑两极分化。

喜欢的人觉得它有春天气息，新鲜又刺激；厌恶者则认为其不香反臭，刺鼻得彷佛有毒，吃起来还有点“烧心”……

但小编觉得，香椿更多的是儿时的味道。小时候姥爷会把用铁丝弯成的钩子绑在竹竿一端，勾住香椿幼芽一转，如孔雀尾巴模样的香椿芽就从树上落了下来。全家人在收获的快乐中不停寻觅、拾捡着。

香椿，美食之物，亲情之树，长寿之木，带来的不仅是春天的味道，也是家乡故园的味道......

每年清明前后，香椿树冒出水灵的嫩芽：这是漫长冬季过后，来自春天的第一口滋味儿。香椿芽是“季节限定”的食材，一年之中，能品尝它的时间非常短暂，谷雨节气之前，第一茬椿芽尚未木质化，最为香嫩。

作为一种气味独特的春菜，香椿无论是做菜还是当调料，都花样繁多。上至宫廷御宴，下至家常小炒，无不相宜。

在家常做法中，香椿的最终宿命大多是与鸡蛋成为伴侣。将香椿细细的清洗干净，切碎备用，碗里打入数个金黄的鸡蛋，搅拌起锅烧油，倒入鸡蛋刺啦一声，再加入香椿，随着翻炒，那种让人迷醉的“臭味”，逐渐浓烈。

若偏爱更浓重的椿香，那就要吃凉拌的。家常做法是香椿碎拌豆腐块儿。雪白鲜嫩的豆腐切成小块，加入切碎的香椿嫩芽，成为独特的春季美食，清爽解腻，香气独特。

香椿虽美可不要贪食

虽然美味的香椿总是让爱它的人们甘之如饴，不过，你知道吗，美味的香椿中经常也会潜伏一位危险分子——亚硝酸盐。

香椿中为何有亚硝酸盐？我们知道，植物生长的时候需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。

所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。另外，也提醒大家，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。

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这个春天，你吃香椿了吗？

快赶在春天前头，抢鲜尝这一口鲜嫩吧！