寒冬里，以羊肉卷、牛肉卷为主要肉类的火锅，成了寒冬里许多人最爱的养生美食。对此，业内人士提醒消费者，选购羊肉一定要注意分辨真假，对太便宜的羊肉制品应谨慎购买。

　　羊肉质量好坏难辨

　　日前，记者走访石家庄市多家大型超市看到，不少商家为速冻羊肉卷、鱼丸、火锅底料、麻酱小料等开辟了专柜。尤其是各种羊肉制品，在货架上琳琅满目，散装和盒装、袋装的都有。大部分超市的服务人员都表示，近两天购买羊肉及羊肉卷的顾客明显增多。

　　记者发现，目前，石家庄市市场上销售的羊肉卷品牌和产地众多，价格相差也很大。在一家农贸市场，记者了解到，该处商户销售的散装羊肉卷，每斤单价从二三十元到五十多元的都有。市民李女士告诉记者，她在买羊肉卷的时候偶尔会看一下颜色，至于羊肉品质的高低，有没有掺杂使假，她也不能准确分辨。

　　羊肉现场加工受青睐

　　为了吃上放心火锅，选择现场加工羊肉卷的市民越来越多。在体育南大街上的一家农贸市场，记者发现，该处几家出售牛、羊肉的商户几乎都推出了现切羊肉卷和牛肉卷的业务。一位商户告诉记者，入冬以来，他家的羊肉销量明显提升，选择现场制作、现切羊肉卷的顾客也比往年增加了不少。

　　正在该处等待加工羊肉卷的市民李先生说：“现成的肉卷，不知道里面用的是什么肉，所以，我一般都是先买好整块的羊肉，再送到这儿来加工。虽然每斤羊肉还要多收2元加工费，但是吃着更放心。”

　　一看二尝分辨真假羊肉卷

　　“今年羊肉价格一路走高，现在每斤羊肉卷的成本就得在30元左右，所以，对于市场上那些价格过于便宜的羊肉制品，消费者在购买时应当谨慎。”一位长期在火锅店工作的业内人士在接受采访时表示。

　　记者了解到，市面上有不少“羊肉卷”、“牛肉卷”并非纯牛羊肉，而是用鸭肉、猪肉等掺和着切片而成。对此，相关技术人员提醒消费者，识别真假羊肉卷主要可采取看颜色的方法。即，真羊肉卷一般是粉红色，下锅后不易变色且浮沫较少。此外，还可看纹理、肥瘦来判断真假。真的纹理细腻，切片后含有白色条纹；假的则纹理粗糙。真羊肉卷的肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；假羊肉卷则通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏容易分开。“如果实在看不出来，就只能亲口尝一尝了，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香，假羊肉卷吃到嘴里发硬。”(记者王巍)