近日，在中国民间文化遗产抢救工程暨河北省燕赵老字号、古代贡品（唐山市）牌匾颁授仪式上，建昌营镇马家包子、哈氏烧麦、德业斋馓子三家老字号招牌被授予“燕赵老字号”牌匾，并列入“燕赵老字号”保护名录。

 

▲燕赵老字号牌匾颁授仪式

“燕赵老字号”传承历史悠久，文化内涵深厚，制造技艺精良，是中华传统文化的优秀代表，在我省各地的经济、社会和文化发展中发挥着重要作用。由于历史原因，不少老字号技艺濒临失传。为了抢救、保护、传承、弘扬由历代劳动人民创造的老字号及产品，中国民间文艺家协会将普查、整理、研究中华老字号列入中国民间文化遗产抢救工程项目在全国实施。于2018年12月启动的“历代贡品和老字号普查认定工程”，既是中国民间文艺家协会主持的中国民间文化遗产抢救工程项目之一，也是经省委宣传部立项支持的省级宣传文化发展重点项目，由中国老字号文化研究中心、省文联、河北省民间文化遗产抢救工程专家委员会共同组织开展的工作。

燕赵老字号

迁安马家包子铺

 

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建昌营马家包子是由回族同胞马文俊于清朝末年，首创的一种具有独特风味的清真食品，距今已有百年的历史。因其具有油而不腻、香甜软糯、味美多汁的特点，马家包子享誉周边各县市。2019年4月，马家包子成功入选迁安市（县）非物质文化遗产。

迁安哈氏烧麦馆

 

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​建昌营哈家清真烧麦是建昌营镇哈家独传的一种清真蒸制食品，已经有200余年历史，目前由第四代传承人哈炳桐继任，因其烧麦做工精致、味道鲜美，营养丰富，被当地群众称为“烧麦缨子”。哈家清真烧麦传统工艺被列入迁安市非物质文化遗产名录。在2019唐山周末·国庆长城乡村美食节暨“迁安味道”特色美食评选活动中，入选迁安十大特色小吃。

德业斋馓子

 

建昌营德业斋馓子的做法非常讲究，采用传统的工艺，经过兑料、和面、盘条、抻条、油炸、滤油等17道工序，以纯手工精细制作而成。由于馓子用料讲究、制作精细、炸时火候难以掌控，迁安境内掌握馓子制作技艺的人非常稀少，馓子制作处于濒临灭绝的境地。2017年德业斋馓子入选唐山市非物质文化遗产。