为百姓打造舌尖上的幸福
——我市助力餐饮业实现跨越式发展

　　环渤海新闻网消息(孙贵良、王建波、孙美)

　　洋洋洒洒一部七集《舌尖上的中国》，让多少人勾起了对那些美食的回忆与憧憬。欣赏中华饮食文化大美之余，不少唐山人，尤其是几十名中国烹饪大师们的心中多少有些遗憾——作为冀菜的重要组成部分，冀东沿海菜未能跻身其中。而值得慰藉的是，目前以鸿宴饭庄、大唐凤凰园等为代表的唐山餐饮业继承着历史赋予的使命与责任，在依山傍海有平原的冀东大地上，不断推陈出新、巧夺天工，为提升人民群众的生活品质、为百姓打造舌尖上的幸福而竞相发展，活力四射！

　　据了解，今年前三季度，我市餐饮业实现零售额111.24亿元，增长17.0%，占全社会消费品零售总额的10.32%。统计数字也从一个侧面表明：作为现代服务业的重要组成部分，餐饮服务业正在成为我市拉动内需、繁荣市场的重要力量，唐山餐饮业已成为最具生机和活力的行业之一。

　　唐山餐饮业正逐步迈上规模化、集约化、标准化发展的快速轨道。

　　浓厚的文化底蕴、独特的区位优势、丰饶的物产资源，让唐山这座“中国北方近代工业的摇篮”成为驰名中外的工业重镇。而经过百年融合、创新，具有浓重唐山地域特色的冀东沿海菜汲取宫廷菜肴之精华、融齐鲁风味之厚重，在冀东大地逐渐形成自己独特的风格并逐渐被发扬光大。

　　前不久，在第四届全国饭店业职业技能竞赛河北赛区暨第五届河北省饭店餐饮行业技能竞赛中，我市选手技压群雄，包揽了全省烹调、面点和服务总成绩3个第一名，获得金牌51块、银牌44块、铜牌47块，均占全省获奖总数的50%以上，取得了骄人成绩。市委书记王雪峰、市长陈国鹰专门发信祝贺，市商务局对获奖单位和参赛选手进行了隆重表彰。

　　这些金牌和成绩，让世人了解了唐山餐饮业的实力，看到了唐山餐饮业的活力和生机。据不完全统计，目前我市共有大小餐饮服务业企业(网点)1万多家，年营业额达133亿元。其中比较有规模的企业近300家，拥有钻级酒家10家，从业人员达15万人，有国家级烹饪大师50人、国家级服务大师、名师10多人。

　　说起唐山餐饮业，不能不提及目前我市也是全省唯一的“中华老字号”餐饮服务企业——唐山鸿宴饭庄。自1937年农历8月26日至今，鸿宴饭庄走过了七十五年历程。几代鸿宴人独创的菜点作为冀东沿海菜的代表，对创新、发展“冀菜”菜系作出了重要贡献。目前，仅鸿宴饭庄即拥有在岗的中国烹饪(服务)大师和名师12名，全国最佳、优秀厨师3名、全国技术能手2名，全国饭店业岗位标兵5名，燕赵技能大师、河北省金牌技师3名。企业还被评定为首批“中华老字号”、“国家特级酒家”、首批“中华餐饮名店”和“绿色餐饮企业”。如今的鸿宴从过去的单店经营，发展成为拥有3家店面500多名从业人员，营业面积达20000多平方米，年营业额达7000多万元的唐山餐饮业龙头。

　　自我市提出资源型城市转型、鼓励民营企业二次创业以来，餐饮服务业更成为第二产业资本转移和民营资本二次创业的热点投资行业，极大地带动了餐饮市场的迅猛繁荣发展。经过激烈的市场打拼，一些民营企业家凭借现代管理理念和意识，认真进行市场调研和分析，充分发挥自身的资金、技术、管理优势，取得了不凡的经营业绩。部分成功企业己经走出了家族式管理的模式，有的高薪培养自己的管理人员或聘请高水平的管理者管理饭店、酒店，有的与专业的餐饮管理企业联姻，企业管理集约化、规范化、专业化水平得以不断提升。

　　国内外的经验表明，实现规模化、集约化、标准化经营是餐饮企业参与市场竞争并持续成功发展的重要保证。借鉴“全聚德”“肯德基”“麦当劳”等国内外餐饮企业的成功经验，一批唐山本土餐饮市场连锁经营和与外地结缘的连锁店发展呈现出跨越式发展的态势。唐山凤凰园美食城的成功可见一斑：经过短短十五年发展，企业就从初始的一家经营面积不足1200平方米、从业人员不足100人的小店，成为目前拥有8家各具特色的直营店和10家加盟连锁店的餐饮业又一龙头；原来单一的社会化大众餐饮业态，也逐步发展成为集酒店客房、洗浴、休闲、娱乐等多元化并行的综合一体化经营模式，不仅丰富了百姓生活，还刺激拉动了消费，又促进了就业，企业实现了经济效益和社会效益双丰收。

　　优质服务、诚信经营和人才培养机制是企业长足发展的制胜法宝。

　　挪威人捕捞沙丁鱼后，放入一条鲶鱼，沙丁鱼害怕凶猛的鲶鱼，就会不停游动，增加水中的溶氧量，提高沙丁鱼的成活量，这就是“鲶鱼效应”。

　　随着外来资本和本地民营资本大举进军唐山餐饮市场，不同于传统的餐饮理念，烹饪技法、经营业态，搅动着餐饮市场，这种“鲶鱼效应”在唐山餐饮业发挥得淋漓至尽。那些鲜明的域外餐饮特色及新型餐饮业态，在极大丰富唐山餐饮的经营市场的同时，也对唐山本土餐饮在经营理念、经营业态、营销服务等诸多方面构成了不小的冲击。

　　鸿宴饭庄的掌门人、中国烹饪大师何宝良介绍，上世纪八十年代起，面对南菜北上、乡土菜进城、洋快餐入驻等给唐山餐饮市场带来的冲击，唐山餐饮业一度只有招架之功。鸿宴饭庄曾经历过那种困境，甚至被迫装修停业。可想而知，就连几十年历史的鸿宴饭庄都感受到了寒意，那些小规模的餐饮企业面对严冬般的冷酷市场，开不了多长时间即关门歇业也就算不上什么新闻了。

　　面对越来越激烈的市场竞争，拥有丰厚底蕴的本帮传统餐饮企业开始扬长避短，发挥自己几十年积淀的地域文化特色优势，靠优质服务和诚信经营以及独有的人才优势逐渐找回了感觉，并日渐取得长足发展。

　　餐饮企业参与市场竞争，最关键的核心还要靠菜品。10月31日，专程来唐参加我市与全国酒家酒店评级委员会签署战略协议的该委员会主任张丽君直抒胸臆：“人叫人千声不语，货叫人点首自来。餐饮企业独有的美食、菜肴，就是你的绝活儿，就是你的核心竞争力！”

　　以何宝良领军的鸿宴饭庄尤其注重菜品的传承与创新以及人才的培养，并逐渐形成了自己独有的核心竞争力。何宝良介绍，仅从1999年至今，鸿宴饭庄就有32道菜点荣获国内贸易局和中国烹饪协会、中国饭店协会评定的中国名菜、中国老字号百年名菜、中国名小吃、河北名菜名点。在营销过程中他们逐渐摸索新的适合本企业的市场定位。唐山餐饮企业在省内乃至国内外的大赛和博览会上更是摘金夺银，声名远扬。

　　说起带徒弟、传帮教，我市拥有的占全省一半以上的中国烹饪大师、服务名师们既是餐饮业内的大师，也无一不是倾心尽力、言传身教、敬业育人的好师傅，个个都是桃李满天下。尤为可贵的是，大师们“先做人、后学艺”的师训，让许多年轻人受益匪浅，几代餐饮业大师们不仅为传承冀东沿海菜作出了不可磨灭的贡献，更为继承、弘扬中国博大精深的饮食文化作出了贡献。

　　以“鸿宴肘子”“棋子烧饼”“鸿宴烧麦”等中国名菜、中华名小吃等核心技术为基础，鸿宴饭庄等不断研发适应群众口味、延长保质时间等市场需求的新菜点，受到了消费者好评。何宝良说，这样不仅可以降低企业成本、提高产品质量，在市场竞争中占据优势，还可以大大拓展鸿宴饭庄的生存发展空间，增强企业抵御市场风险能力。以鸿宴饭庄和大唐凤凰园等为代表，靠优良的菜品、诚信经营、童叟无欺的信誉赢得了本地百姓的青睐，并逐渐打造出自己的品牌效应。

　　正如市商务局局长王志军总结的那样，唐山餐饮企业经历了几番起起落落、大浪淘沙，最后能够成功的都是经营讲诚信、服务讲优质、人才脱颖而出的优秀企业。

　　更加开放、更加健全的餐饮市场才是充分展示唐山饮食文化的舞台。

　　10月31日，对唐山餐饮业而言，是不平凡的一天。

　　上午，我市与全国酒家酒店等级评定委员会正式签署《战略合作框架协议》；下午，全国酒家酒店等级评定委员会主任张丽君和市商务局领导一起，与高铭远等20名中国烹饪大师座谈，为促进餐饮业发展建睿智之言，献智慧之策。

　　随着改革的逐渐深入和餐饮市场的不断开放，餐饮业市场蛋糕越来越大，呈现出经营主体多元、经营品种齐全、经营业态多样的跨越式发展新局面。但毋庸置疑的是，无论在经营规范性、硬件设施，还是在服务水平方面，我们与国内外餐饮服务业发达地区还有着不小的差距。过去，靠着独特的“秘方”，靠几名名师、大厨的好手艺、好名声，也许可以让餐饮企业过上几年“酒好不怕巷子深”的好日子；如今，开放主导下的餐饮市场，“物竞天择，适者生存”法则，对待所有参与者都是一视同仁，不会显出哪怕一点点温情。

　　“我国过去30多年的快速发展靠的是改革开放，我国未来发展也必须坚定不移依靠改革开放。”胡锦涛总书记这样郑重告诫全党。作为中国特色社会主义市场经济的一角，享受到改革开放成果的唐山餐饮业亦需时刻铭记。

　　正是基于此，为建立健全鼓励竞争、鼓励创新的餐饮服务业市场大格局，加快餐饮食品、餐饮服务的研发和推广，塑造唐山餐饮、服务品牌形象，全面提升唐山餐饮业水平，特别是在2016年纪念唐山抗震救灾40周年和世界园艺博览会在唐山举办期间，能够使国内外来宾品尝到唐山独特美食，享受到优良的用餐环境和高质量的服务，市商务局在市委、市政府的正确领导下，超前谋划、积极运作、全方位服务，大力推动餐饮市场逐步走上更加开放、更加规范、更加繁荣的轨道。

　　“这是一个创举！”对我市在全国率先提出打造钻石酒家名市的有力举措，张丽君在座谈时如是说。“纵观当下餐饮企业的成功经验，无不以规范化、标准化经营为基础，这是市场经济和工业化对餐饮业提出的必然要求。标准化建设是个系统工程，就是要餐饮企业参照国家标准去完善、提升软硬件设施和服务水平，从而实现企业的整体跃升。”

　　张丽君表示，全国酒家酒店等级评定委员会将本着协议的内容要求，在促进唐山餐饮业发展方面做好培训、交流考察、招商引资等方面的合作事宜，培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大的品牌餐饮企业，引进一批国内知名外埠餐饮企业，争取在2016年向参加世界园艺博览会的国内外嘉宾献上一份沉甸甸的惊喜。

　　座谈会现场气氛和谐，与会者和大师们面对面围坐在一起，畅所欲言，收到了良好效果。大师们无论是有备而来，还是即席发言，都切中行业发展的脉搏，提出了很多中肯的建议。高铭远大师就加快行业内不同层次管理者的培训、提高厨师科学文化素质、充分利用唐山得天独厚的食材品种、唐山特色菜生产过程的标准化等方面的建议，朱汉福大师关于向国际连锁企业学习标准化建设的建议等，博得了大家阵阵掌声。

　　王志军在座谈总结时说，按照工作规划和与全国酒家酒店等级评定委员会的协议，市商务局将以打造全国首个钻石级酒家名市为龙头，充分借助市场这一无形之手和政策引导有形之手的作用，重点抓好餐饮业人员培训、学习交流和对企业的政策扶持等基础工作，推进餐饮市场主体科学化、规范化、标准化建设，培育南湖美食广场、滦州古城、丰南运河唐人街、滦南嘴东海鲜城等餐饮业相对集中区，大力引进国际国内品牌餐饮企业，努力打造提升适应我市经济发展水平、满足老百姓消费需求且更加开放、更具活力的餐饮业市场，为百姓打造舌尖上的幸福做一点实实在在的事。

　　“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”我们有理由相信，面对千载难逢的历史发展机遇，有市委、市政府和商务局等部门的大力支持，有餐饮服务业界十几万人的努力，唐山餐饮一定会在不久的将来谱写出一曲蓬勃发展的恢宏乐章，唐山餐饮业也一定会在2016年世界园艺博览会上为中国增光添彩！