昨日（2日）下午，经过48个小时的长途旅行，与“直隶官府菜”相关联的3000多册明清民国老菜谱运抵珠海海关，随后将运往澳门。作为河北冀菜的唯一参展代表，这些收藏精品将与80道“直隶官府菜”一同亮相在澳门举行的“第三届中国餐饮业博览会”，向国内外游客展示冀菜美食。

　　与20多个国家共秀美食

　　9月21日至9月23日，在澳门威尼斯人度假村酒店会展中心，中国商务部与澳门特区政府经济财政司将举办第三届中国餐饮业博览会。“直隶官府菜”作为河北冀菜的唯一代表受邀参加此次餐博会。在出征之前，为了确保整个活动万无一失，河北玉兰香保定会馆餐饮公司按照澳门餐博会实际场地1:1的比例，专门搞了一次内部彩排预演，向人们提前透露了其中的亮点。

　　据了解，本届餐博会将展区划分为五大展区，分别为餐饮品牌展区，国际美食佳酿展区，餐饮设备、用品与食材展区，餐饮行业配套服务区和特色餐饮食品与风味小吃展销区，其中永和豆浆、狗不理等知名餐饮企业将参加，法国、意大利、比利时、西班牙、日本、韩国等20余个国家的餐饮和食品生产企业也将亮相献艺。

　　去年年底，河北玉兰香保定会馆餐饮公司接到这个任务后，成立专项工作团队，投入30余万元，定制了大量桁架、装置物、LED灯箱、巨型书柜、专业级博物馆展陈柜等特装物品。

　　为了更好的展示河北冀菜的风采，体现直隶饮食文化，保定会馆从10家直营店中挑选出10名优秀女讲解员将前往澳门。这些女讲解员均大学毕业，年龄在25岁左右，英语水平都在六级以上，可以用中英文两种语言为中外嘉宾惟妙惟肖的讲解直隶官府菜及菜品的来历和特色。

　　此外，还将派出10名“直隶官府菜”菜模参加本届餐博会的开幕式等6场专业演出。出发前，这些菜模在保定进行了为期两个月的专项培训，河北大学舞美教授帮助她们重新编排了菜模舞蹈，届时美轮美奂的“菜模秀”将吸引中外嘉宾的眼球。

　　80道美味只能看不能吃

　　此次将在中外嘉宾面前亮相的是“直隶官府菜”中最经典的两桌宴席——“一品直隶官府宴”和“莲叶托桃宴”，每桌宴席各有40道菜品。

　　据直隶官府菜研究会会长梁连起先生介绍，直隶官府菜选料严谨、口味鲜咸醇厚、酱香浓郁、精于制汤、五味调和、原汁原味、咸淡适宜。烹调技法丰富而独特，其中明油亮芡、汪油爆汁、对汁配汤等工艺堪称绝技。

　　“一品直隶官府宴”包括李鸿章烩菜、鸡里蹦、总督豆腐、官府鸡汤鲍等菜品。品尝这道宴席，最重要的一点就是要饭前先品汤。他们使用的套汤精选鸡、鸭、肘等原料熬制而成，严格按照老辈子的方法进行熬制。整桌的官府宴席，全部都是用套汤来进行调味的，不添加味精，用以提升菜品的整体口感。其中上汤酿白菜、套汤萝卜丝，更是色泽白润，汁香味美。“李鸿章烩菜”是直隶总督李鸿章在1896年奉命出使欧美各国数月后回到保定，直隶官厨专门为让他一解思乡之苦而做的菜品，此菜精选了上等的海参、鱼翅、鲍鱼、鹿筋、松茸，辅以乾隆御批的徐水贡菜，配以保定三百多年历史的槐茂甜面酱烩制而成，酱香浓郁，营养丰富；“鸡里蹦”则是康熙皇帝非常喜欢的保定地方菜，取材于安新白洋淀的大青虾与当地家养雏鸡，佐以甜面酱调味，色泽金黄明亮，口感更是鲜香脆嫩。

　　“莲叶托桃宴”包括清苑黄焖鸡、板栗红烧鱼块、直隶官府烧腌鱼、茄汁鱼块、白洋淀熘虾丸等菜品。

　　可惜的是，这些诱人的菜品只能供人们欣赏，却不能品尝，因为这些美味佳肴都是按照1:1的比例制作的实物模型。这是因为受海关通关的限制，许多菜品的食材无法出境，且菜品需要展出3天，不能使用真材实料进行烹饪。

　　老菜谱曾获基尼斯之最

　　在这次餐博会上还有一大亮点，就是与“直隶官府菜”有关的3000多册明清民国老菜谱。

　　据直隶官府菜烹饪技艺非遗传承人梁连起介绍，“直隶官府菜”是从5000多册明清民国老菜谱中挖掘整理出来的。这些菜谱有的来自前辈名厨，更多的则来自旧书摊、典当行、二手图书交易会，甚至是拍卖会。目前，他们收集了包括元代《饮膳正要》、明代《野菜谱》、清代《调鼎集》等烹饪典籍珍本在内的5000余册老菜谱，这是中华餐饮业界不可多得的宝贵遗产。这些老菜谱曾获评上海大世界基尼斯之最。

　　此次运往澳门参展的老菜谱共有3129册，均为收藏精品。为了保证这些老菜谱的旅途安全，保定会馆特别定制了转运箱，这些箱子均具备防潮、防水功能；专用展陈柜则是与国家博物馆同级别的展陈柜。另外，保定会馆还专门为老菜谱投保1000万元，以保证其运输通关的安全。昨天下午，这些宝贝经过48个小时的旅程后到达珠海海关，随后将运抵澳门。