顾客通过显示屏，可以清楚地看到饭菜制作的全过程。

　　饭菜是如何制作的？餐具是否经过消毒？这是消费者就餐时普遍关心的问题。今年4月以来，邯郸市在全省率先推行“透明厨房”工程，实现对餐饮制作环节的“全程直播”，以保障消费者的知情权和监督权。

　　“透明厨房”能否做到真正透明？消费者反映如何？近日，笔者到邯郸市实行“透明厨房”的首批饭店进行了实地探访。

　　电子眼让厨房变“透明”

　　7月31日下午6时，笔者来到邯郸清穆轩饭店，一进大厅，墙壁上一块硕大的液晶显示屏就吸引了笔者的目光。显示屏上，9个摄像头从不同角度拍摄的9格画面，“实况直播”着饭店后厨的每一个角落。从凉菜制作、热菜烹饪、面点加工乃至上菜的全过程，饭店工作人员的一举一动都清晰地呈现在人们眼前。

　　顾客吴先生正饶有兴味地操作显示屏下方的一个鼠标，鼠标箭头刚刚点击凉菜制作间的一幅分格画面，整个显示屏上立刻放大显示出厨师调制凉菜的画面。厨师如何调拌凉菜，操作台面是否干净清洁，餐具摆放是否有序等，消费者都看得清清楚楚。“听说这家饭店的顾客可以监督饭菜的制作过程，我和几个朋友也是慕名而来，在这就餐肯定放心。”吴先生笑着说。“以前饭店的后厨是啥样，顾客根本看不到，难免担心厨师操作不卫生，现在放心了。”笔者随机采访了几名在大厅就餐的顾客，他们认为，“透明厨房”满足了消费者的知情权和监督权，应该大力推广。

　　邯郸市食药监局局长杨柳林介绍，今年4月，该市在全省率先推行“透明厨房”工程，通过在餐饮企业后厨操作间安装电子监控器，实现对后厨操作间、冷菜间、面点间、卤制间、洗消间、烹调间等重点风险点的全程监控，通过屏幕墙、显示屏对后厨操作间的每个角落“实况直播”，让广大消费者对操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等进行全面监督，食品安全与否一目了然。

　　“透明厨房”受顾客青睐

　　“实行‘透明厨房’两个月来，饭店客流量增加了约两成。”在邯郸市丛台大酒店，副总经理奚元奎告诉笔者，一开始大家对“透明厨房”改造还是有点顾虑，“担心顾客对饭菜制作吹毛求疵”。可如今，随着客流量的攀升，酒店的担心早已一扫而光。“敢于让厨房变透明就是向消费者表明我们对保障食品安全的信心。”奚元奎说，虽然“透明厨房”改造投入近两万元，但随着客流量的增加和原材料浪费的减少，酒店的效益增加了不少。

　　邯郸市食药监局食品化妆品监督所所长李文海介绍，“透明厨房”在全市大型餐饮企业引起了不小震动，一些大型餐饮企业主动与执法机构联系，着手建设“透明厨房”。为调动餐饮企业的积极性，目前食药监局还把“透明厨房”改造与餐饮量化分级管理及餐饮示范店创建结合起来，真正将监管环节延伸到了操作间每道工序、每个环节。“所有的视频监控资料必须至少保存7天以上。”李文海介绍说，目前，全市主城区已有13家大型餐饮企业完成了“透明厨房”改造，实现了对后厨操作间的电子监控。同时，邯郸市食药监局还要求直管的180多家大型餐饮企业，每家明确一名专职食品安全管理员，并在醒目位置公布执法监管责任人及举报电话，及时受理群众举报投诉，有效防控群体性食品安全事件的发生。